En smidigt rullande restaurang kräver stor uppmärksamhet på detaljer. Restauranghanteringskonsultföretag förespråkar att använda checklistor om öppnings- och stängningstullar för olika restaurangpersonal och livsmedelsserviceavdelningar. Dagliga uppgifter kan variera beroende på restaurangens natur, men standardchecklistorna bör anpassas för att passa den särskilda matsalen. Effektiv anslutning till öppnings- och stängningsrutiner säkerställer att nödvändiga leveranser är tillgängliga, atmosfären är tilltalande för kunderna och tid och pengar slösas inte bort.
Öppnar restaurangchefens ansvar
Vid ankomsten bör restaurangchefen kontrollera om det finns trasiga fönster eller andra tecken på inbrott. Om inget är uppenbart låser hon dörrarna, slår på lamporna och avaktiverar larmsystemet. Därefter kontrollerar hon att stängningsuppgifterna har slutförts och skannar chefernas logg för incidenter och information från natten innan. Hon ser till att all utrustning fungerar, särskilt kylskåp, frysar och spisar.
Inkomna matleveransorder måste kontrolleras för noggrannhet, och inventeringsnivåer måste bedömas. Hon ansvarar för att övervaka anlända anställda, se till att de klär sig ordentligt, tilldela arbetsuppgifterna för skiftet och ge en informativ och energigivande pratstund innan de öppnas. Efter det låser hon entrén och välkomnar de första gästerna.
Avslutande Restaurangchefs ansvar
I de flesta anläggningar utförs öppnings- och stängningsuppgifter av olika chefer. När stängningstiden närmar sig kontrollerar chefen i köket att alla matbeställningar är färdiga och verifiera att allt sidarbete har gjorts på ett tillfredsställande sätt. Han låser huvuddörren efter alla gäster har avgått.
Därefter räknar han dagens kvitton, skickar kreditkortsrapporten, registrerar daglig försäljningsinformation och låser alla finansiella material i kassan. Efter att ha fyllt i managerens logg med information till öppningschefen låser han alla dörrar, ställer in larmsystemet och tänder ut lamporna.
Servers sidovy
I de flesta restauranger har servitjänsten uppdrag utöver servering av mat. Denna sida arbete kan omfatta rengöring, restocking och även plating mat i köket. Före öppningen måste alla bord i en servers område inspekteras för renlighet, funktion (ingen wobbling) och förnödenheter. Kondensbehållare som löper låga fylls på igen. Diskmaskiner och kaffemaskiner måste vara påslagna.
I slutet av det tidiga skiftet kräver vissa restauranger servrarna lämnar för att få sina tidskort paraferade av senskiftet för att säkerställa att allt arbete inte lämnas till slutet. De som är i tjänst vid stängningstid måste ta bort kryddor från borden och kyla dem. Servrarna förväntas rengöra bord och stolar med lämpliga kemikalier, samt torka av menyer och kylskåpshyllor.
