Oavsett hur bra din mat, koncept eller plats, din restaurang förmodligen inte kommer att bli en framgång om du inte ordentligt organiserar din verksamhet. Att skapa en logisk och väldefinierad kommandokod och hantera dina olika affärsfunktioner effektivt hjälper dig att hitta och ta itu med restaurangens styrkor, svagheter, möjligheter och hot.
Lista dina funktioner
Som ett första steg i organisationen av din restaurang, bekräfta alla funktioner du behöver utföra. Dessa kan spegla funktionerna för alla småföretag, såsom administration, marknadsföring, produktion, personal, informationsteknik och finansiering. Produktionsfunktionen skulle till exempel fokusera på ditt kök eftersom det är där du producerar dina rätter. Marknadsföring skulle omfatta att utveckla ditt koncept, bestämma din målkund, skapa dina menyer, ställa in dina priser och hantera din annonsering, kampanjer, PR och sociala medier. Din ekonomifunktion skulle inte bara ställa in din årliga budget och hålla reda på monetära transaktioner, men också arbeta nära din chefskock med kontrollen av kostpris och formler för lönsamhet. Ett enklare organisationsschema för en liten restaurang kan vara att dela upp dina funktioner i kök, matsal och affärskontor.
Skapa en organisationsdiagram
När du väl vet hur du ska organisera din verksamhet, skapa ett detaljerat organisationsschema som listar de anställda du kommer att anställa. Inkludera deras funktionsområden, titlar och var de passar in i din kommandokedja. Till exempel kan ditt kök omfatta en chef, sous-kock, linjekockar och diskmaskiner. Din matsal personal skulle arbeta under en chef och inkluderar servrar och buss personer. Beroende på storleken på din ruta kan du ha en barchef och bartender, eller du kan placera de här jobben under matsalchefen. Restauranger har ofta antingen ägaren eller en chef som övervakar alla andra avdelningar.
Skriv jobbbeskrivningar
Skriv detaljerade arbetsbeskrivningar för varje anställd för att säkerställa att inga arbetsuppgifter övervakas. Till exempel kommer din matsalchef att skapa personalplaner och utbilda nya anställda. Din verkställande kock kommer att arbeta med dina företag och marknadsförare för att skapa menyalternativ som kan prissättas inom ditt varumärkes- / konceptmål med hjälp av dina överenskomna matkostnadsformler. Verkställande kocken bestämmer också vem som lagar mat, rensar och tvättar rätter och sätter sina scheman. Dessutom beställer han mat, spårar lager och registrerar avfall och stöld. Använd dina skriftliga jobbbeskrivningar för att genomföra årliga recensioner, tilldela bonusar och ge kampanjer.
Håll lagmöten
En del av att organisera ditt företag i separata funktioner kräver att dessa områden hanteras så att de fungerar som en enhet. Kräv regelbundna gruppmöten av avdelningschefer så att de förstår hur deras områden påverkar övriga områden i restaurangen. Dela prestationer för att skapa en känsla av lagarbete. Låt ledare dela problem som de står inför, vilket kan generera förslag från andra chefer. Matsalchefen kan till exempel avslöja att servitipsen är nere eftersom maten tar för lång tid att lämna köket. Verkställande kocken kan föreslå att köket ges en expediter för att förbättra kommunikationen mellan servrar och kockar. Utöver förvaltningsmöten har varje chef personalmöten på arbetsnivå för att hålla anställda informerade.
