Att vara en stor servitör eller servitris kräver mer än att memorera vinparationer och serverar kundens mat exakt och i tid. Vad som skiljer restaurangens höga tipsinkomster och resten av personalen är en kombination av faktorer. Tjänsten arbetstagare som tjänar bra tips har lojala kunder, förbättra företagets rykte och väsentligt förbättra restaurangens botten.
Ta omedelbart drycker på bordet. Se till att lånare har minst vatten medan de väntar på deras meny eller för att du ska kunna beställa dem. Om du märker att busspojken inte har levererat en dryck till ditt bord, ta det själv för att utföra sin uppgift.
Svara på stämningen på bordet. Anpassa din inställning till tabellen demografiska. Håll din service spetsig, faktiskt och professionell för ett bord av professionella affärskvinnor och ha en vänlig och varm inställning till ett bord bestående av en familj med småbarn. Om du arbetar i ett turistområde, fråga var dinare är från och ge rekommendationer om sevärdheter och omgivningar. Injicera personliga detaljer genom att förklara de platser du tycker om att besöka som en lokal. Det får kunden att känna sig som om de får värdefull insiderinformation.
Tilltala barn när det är möjligt genom att ge småbarn till småbarn och kakor till spädbarn. Gör detta utan föräldrars begäran som ett sätt att visa responsivitet. Lägg till lekfulla handen till mat och dryck, till exempel att sätta en maraschino körsbär i en läsk. Om inte förälderns order för hans barn behandlar barn som en värdefull kund genom att knäla till ögonhöjden och fråga direkt vad hon vill äta.
Memorera förslag till alternativa dieter. Har en lista över måltider som är glutenfria, vegetariska, veganer, låg fetthalt, lågt kol och lågt socker. Godkänn dessa måltider lika lika, om inte mer, än vanliga måltider på menyn. Människor med sådana kostbehov kommer ofta tillbaka till anläggningar där de anser att deras kost är respekterad. En 2008 Chef Seattle artikel föreslår komplimangera en persons val av maträtt vid beställning som ett sätt att bekräfta sin smak.
Om inte uttryckligen anges i menyn, svara aldrig, "Vi kan inte göra det" med hänsyn till en kund som ändrar en måltid. Fråga kocken om hon kan ta emot särskilda order innan han nekar kunden vad han vill. Om du vet att ledningen har en policy mot att ändra order, ber om ursäkt och förklara varför begäran inte kan tas emot.
tips
-
Utveckla ett positivt förhållande med dina medarbetare. De kommer att vara de som serverar dina order av bruschetta och påfyll ditt bordsrunda vodka tranbär om du är upptagen. Dessutom kan kunder känna sig otillfredsställande diskord mellan medarbetare. En webbsida på University of Nebraska hemsida förklarar att ett tecken på bra service tar order utan att skriva ner dem. Även om det är bättre att få ordningen rätt skriftligt, sträva efter att ta order genom minnet. Öva på långsamma dagar med ett bord på en och jobba gradvis med dig för att memorera fem ordningen på en fullpackad natt.
Varning
Lämna ditt ego vid dörren och kompensera oförskämda kunder med ursäkter istället för retorts. För verkligen orimliga kunder, har din handledare hantera problemet.
