Oavsett om du öppnar en helt ny restaurang eller tar över förvaltningen av en redan existerande matplats, med en välskriven och strategiskt skisserad budgetplan kan du göra eller bryta dig. Med så många ansvarsområden som är inblandade i att driva en restaurang, som hälsningsgäster, förbereda specialiteter och hålla sig till medarbetare och underhåll, är det ibland lätt att förbise de administrativa uppgifterna. Men kunniga restauratörer vet att budgetplanering för restauranger är det första steget mot vinst och framgång.
Varför är budgetplanering för restaurang viktigt?
Att försöka driva en restaurang utan en solid budgetplan är att försöka ta en långsiktig vägresa utan en karta. Även om din personal kan vara kompetent, produkter som är toppmoderna och företagets blomstrande, utan en klar inblick i förlusten och få aspekten av dina böcker, kan din restaurang springa in i marken, oavsett hur framgångsrikt den verkar. En fast restaurangbudgetplan kan förhindra att kocken övergår till att spendera på mat, barförvaltare från overstocking liquor och handledare från över bemanning och överbetalande anställda. Att hålla reda på dina utgifter är avgörande för framgångsrika ROI i restaurangbranschen.
Vem ska vara involverad i budgetplanering?
Trots att planeringen av restaurangbranschen omfattar alla anställda i en anläggning, är budgetplaneringen bäst överladdad till förvaltningsavdelningarna. Du kommer bäst att begränsa budgetplaneringsmöten till chefer, handledare och alla tillämpliga partners eller investerare. Restauranger som anställer chefer eller underhållningschefer inkluderar ofta sådana anställda i budgetplanering och tillåter dem förutbestämda månads-, kvartals- eller årliga budgetar att driva sina avdelningar. Det är också en bra idé att inkludera din advokat eller bankirer för att övervaka eventuella ändringar i avtal, finanspolicy eller utgiftsrapporter.
Vad är de viktigaste målen i restaurangplanering?
Det ultimata målet i planeringen av restaurangbudgeten når maximalt potential för vinst och eliminerar avfall och över kostnader. En solid budgetplan kommer att bidra till att eliminera överutgifter på material som mat, alkohol och vaktmateriel samt administrativa kostnader som reklam och lön. Din budgetplan kan hjälpa dig att identifiera vilka av dina rätter eller specialiteter som är mest kostnadseffektiva och ger den högsta vinsten och gör att du kan skapa en effektivare och lönsammare prislista för mat och dryck. I vissa fall används en stor budgetplan till och med för att skapa hela menyn på en ny eller åter etablerad restaurang.
Grundformel "68"
I restaurangbranschen baserar många yrkesverksamma sina budgetplaner på en standard "68 procent" formel. Vad detta innebär är att med en blygsam flexibilitet bör restaurangägare försöka basera sin budget på uppskattade kostnader för kostnader på 68 procent eller mindre av deras ekonomi. Nedbrutna formeln är 30 procent spenderad på mat och förnödenheter, 25 procent på löneavgift, 3 procent till verktygskostnader som gas-, el- och telefonservice och 10 procent att hyra eller låna på anläggningen. De återstående 32 procenten - minus eventuella reklam- och marknadsföringskostnader - anses vara vinst.
