Snickare har ett ordstäv: "Mått två gånger, skära en gång." För restauratörer är det inte så enkelt att använda ett mätband, men att få rätt utrustning för ditt restaurangbranschen börjar med att noga bestämma vad dina behov är. Detta är ett viktigt steg i din lansering. Om du sjunker för mycket pengar till utrustning vid start, kanske du inte har tillräckligt med kvar för att stanna kvar tills du ger vinst. Å andra sidan kan underskatta dina behov hindra din tillväxt och leda till kostsamma renoveringar några år på vägen.
Vägledas av ditt menykoncept
Din meny och ditt koncept för restaurangen kommer att driva dina köpbeslut. Hur många rätter planerar du att erbjuda? Vilken utrustning behöver du för att skapa den menyn och tjäna den i volym? Hur många platser behöver du, och hur ofta måste du vända dem för att betala räkningarna? Vilken marknad riktar du in? Svaren på dessa frågor avgör hur mycket utrustning och vilken utrustning du behöver.
Du kommer nästan alltid att kompromissa
Som Rolling Stones observerade, "Du kan inte alltid få vad du vill." Verkligheten kommer oundvikligen att tvinga några kompromisser mellan köket du vill ha och köket du faktiskt kan ha. Lokala byggnader och brandkoder spelar en roll i den diskussionen, och det gör också de fysiska begränsningarna, till exempel storlek och layout - särskilt i äldre byggnader - av ditt utrymme. Viktigast, din budget kommer att tvinga dig att göra svåra val. Din sista restaurangutrustningslista kommer att återspegla dessa val och mer.
Utrustning för din restaurangaffär
Du kan tänka på din utrustning som delad mellan köket, eller "baksidan av huset" och matsalen eller "husets framsida". Allt som är inblandat i produktionen av din mat kan betraktas som baksidan av huset, och allt som krävs för service kan betraktas som framsidan av huset. Båda är viktiga, och de behöver separata listor över utrustning.
Standard restaurang köksutrustning
Din faktiska produktionsutrustning beror på vilken typ av mat du planerar att betjäna och hur mycket av det. Om du inte serverar frukost, kan du till exempel inte behöva en plattgrill. Å andra sidan, om din affärsplan kräver att du serverar 200 frukostar varje timme, kanske du behöver två. Samma logik gäller ugnar, friterare och annan utrustning. De flesta restauranger använder dock en kombination av samma grundläggande utrustning, så du kan anpassa den här listan för att passa dina egna behov.
Torr förvaring: Du behöver hyllor och hyllor för torra varor och konserver, krukor och kokkärl, uttagspaket och tillbehör som pappershanddukar och badrumsvävnad. Du behöver också ett separat område där du kan lagra rengöring och sanering av förbrukningsmaterial från allt som är relaterat till mat.
Refrigeration: Detta inkluderar allt från inlopps kylare och frysskåp till frittstående kylskåp och mindre underkiosker i ditt prep-kök och huvudkök. Dina behov dikteras i stor utsträckning av den mängd mat du förbereder. Om du beställer veckovis, bör du till exempel ha tillräckligt med kylskåp för att hålla en veckas värde för leveranser. På linjen behöver du nog för att hålla varje station rimligt försörjd under upptagna perioder.
Prep ytor och utrustning: Helst har du ett separat område för matberedning bort från ditt huvudproduktionsområde, med egna arbetsytor och kylning. Utrustning i detta område kan innefatta:
- Matprocessorer
- Bländare och nedsänkningsblandare
- Hacknings- och skivmaskiner
- Blandare, antingen bänkskiva eller golvstående
- Knivhållare
- Knivar och skärbrädor, idealiskt färgkodade för användning med olika ingredienser
- Rackar, vagnar och förvaringsbehållare för att organisera och flytta ingredienser och färdiga livsmedel
Matlagningsytor och utrustning: Ditt främsta fungerande kök är där de flesta matlagning och bakning kommer att hända, så det här är den största delen av din tunga utrustning. Detta kommer vanligen att innehålla en kombination av:
- Flatgaller
- Gasområden
- Induktionskakor
- Broilers eller "salamanders", ofta installerade över ett intervall
- Deep fryers
- Konvektionsugnar eller däckugnar
- Mikrovågsugnar
- Hoods och venting för dina större apparater, som anges i din lokala kod
- Brödrostar, smörgåsar, våffeljärn och andra specialiserade små apparater efter behov
Diskmaskinområde: Inte ekonomera i din "matris", för att vrida över redskap, kokkärl och serviceprodukter bråttom kan vara skillnaden mellan en smidig dags service och flera skrämmande stressiga timmar i ogräset. Köp en diskmaskin som är tillräckligt stor för att hantera volymen av varor du genererar under service, och ge tillräckligt med utrymme i form av diskar eller ställningar för både rena och smutsiga objekt som ska staplas och organiseras. Ett komplett trehinkssystem för handtvättning av stora föremål och kanske en egen separat maskin för glasvaror är också trevligt att ha. Ju snabbare du kan tvätta dina rätter, desto färre behöver du köpa, så pengar som spenderas här kan delvis återvinnas på framsidan av huset.
Rengöring, sanering och säkerhetsutrustning: Detta inkluderar dina handtvättstationer, de dispensrar du ska använda för dina rengöringskemikalier, sprayflaskorna du behöver för sanitizer, dina nonskid golvmattor, dina brandsläckare och allt annat som behövs för att upprätthålla en säker och hygienisk arbetsyta.
Köksartiklar, Bakeware och Småvaror: Dessa är inte lika iögonfallande som de stora föremålen, men de är lika viktiga. De inkluderar alla kokkärl och bakplåtar du behöver för din meny samt krukor, skalor, tänger, spannmål, spatlar, peelers och andra redskap som dina kockar behöver. Glöm inte termometrar för att testa dina livsmedel och kylaggregat som behövs för att upprätthålla livsmedelssäkerheten.
Standard restaurang Matsal Utrustning
På framsidan av huset är det ibland svårt att dra en linje mellan vad som är inredning och vad som är utrustning, men i denna diskussions syfte fokuserar vi på de saker som är huvudsakligen funktionella.
Bar Utrustning: Om din anläggning har en bar behöver den sin egen del av utrustningen. Här ingår en handtvätt, kylskåp för öl, vin och blandare, dryckesautomater och förvaring för sina tankar, ett lager för glasvaror och utrymme för bartenderna att förbereda och kyla sina olika ingredienser och garneringar. Om du klarar av att ge baren sin egen diskmaskin för glas, det är en seriös bonus.
Refrigeration: Du behöver en kylare eller två för kryddor, förgyllda desserter, alkoholfria drycker, tillagade sallader och allt annat som servrar kan leverera till bordet utan att behöva kökets hjälp. I en självbetjänings miljö kan du även använda kylvaror för att driva försäljning och visa dina produkter.
Kaffe- och teutrustning: Det beror på din kundkrets och din servicestil, men det kan innehålla allt från ett kommersiellt betygsättande kaffepodsystem till plumbed-in-drip-kaffebryggare till en utarbetad espressomaskininstallation. De flesta maskiner levereras med kran för varmt vatten, vilket du ska använda för att göra te. Om du inte förbereder kaffe och te att beställa, kanske du också behöver termiska krukor för att hålla dem varma för service.
Självbetjäning Matutrustning: I en buffé eller självbetjäning kan du behöva ytterligare mikrovågor, uppvärmda skärmar, ångdukar eller en kylad salladsbar för dina kunder att använda. Dessa kommer också att behöva massor av servicevaror som tång, ladlar, skedar och antingen takeoutbehållare eller tallrikar och skålar. Självbetjänade fontäner, dryckesautomater, servett och halmdispensrar och konditordispensrar passar även i denna kategori.
Tabellinställningar: Detta inkluderar allt dina gäster kommer att använda för att äta sina måltider, inklusive disken, kaffekoppar, bestick, glasögon för vatten, vin och öl och så vidare. Du bör tänka på dessa som "halvförbrukningsartiklar". De är ett permanent köp, men du kommer har tallrikar tappat, glasögon splittrad och bestick av misstag skrapat i soporna med ditt matavfall.
Ljudsystem: I nästan alla scenarier vill du ha ett sätt att ge musik till din matsal. Det kan vara en strömmande tjänst, en kurerad spellista eller bara en handfull av dina favorit-CD-skivor hemifrån, men i alla fall behöver du en uppspelningsenhet och några högtalare. Du behöver vanligtvis också betala en licensavgift, vilket inte är utrustning som sådan, men det är en kostnad som du måste betala för.
Kommunikation / Försäljningshjälpmedel: I de flesta inställningar använder du några visuella hjälpmedel som hjälper dig att kommunicera med din meny, dina specialerbjudanden eller din syn på din server. Dessa kan vara lika enkla som en tavla eller som deluxe som en interaktiv kiosk eller en professionellt förberedd video som spelas på flera skärmar. De laminerade "bordstalarna" som många kedjor använder för att marknadsföra sina specialerbjudanden är lätta att replikera, även för en liten operatör på en snäv budget.
Din administrativ och hanteringsutrustning
I den moderna världen börjar utrustning för ett restaurangbranschen inte med stekpannor och slutar med tallrikar. Du behöver också ett datorsystem för att hjälpa dig att driva din etablering och åtminstone ett blygsamt utrustat kontor där du kan göra det. Ett skrivbord, en arkivskåp och en skrivare eller kopiator skulle vara det funktionella minimumet.
Du behöver också minst ett grundläggande bokförings- eller bokföringsprogram och någon form av försäljningssystem, oavsett om det är ett sofistikerat pekskärmssystem eller en kassaskåp under disken. Du kan också köpa program för att hantera din personal och lager, receptledning och kundrelationer. Du kan även anpassa en smartphone-app för att driva kundernas engagemang.
En storlek passar inte alla
Det här är inte en omfattande lista, och ingen lista kommer ändå att passa varje restaurangs behov. För mer omfattande checklistor eller vägledning för att bestämma vad du gör och inte behöver, kan branschorganisationer som National Restaurant Association ge dig användbara resurser. Du kan också få hjälp av en restaurangkonsult, din utrustningstillverkare eller en erfaren mentor som är bekant med restaurangbranschen i ditt område.
